Traditions et histoire
Traditions
Parler de la gastronomie au sein de la famille est peut-être prétentieux. Il n'existe à la fois du côté Bentein de la famille comme du côté Debaere de la famille pas de continuité d'une tradition familiale réelle pour des exploits culinaires ou des secrets de cuisine. Comme dans beaucoup de familles, certains repas sont plus préparés que d'autres et les recettes passent de mère en fille. A noter qu'il y a quand-même quelques différences dans les habitudes alimentaires des générations précédentes des deux branches de la famille actuelle. Ces différences ne se traduisent pas dans de grandes différences dans la perception de goût de la génération actuelle. L'histoire ci-dessous le montre clairement.
Poisson
Du côté de la famille Bentein, nous pouvons dire que la grand-mère maternelle (Hortensia Hennaert) régnait dans la cuisine. Elle était femme de ménage comme beaucoup de femmes de son âge et c'était donc sa tâche de fournir les repas quotidiens. Son mari était d'abord pêcheur, puis un employé à la flotte de l'État, et donc pas particulièrement riche. Les repas étaient donc souvent des « plats quotidiens », souvent avec des poissons. Avant la Seconde Guerre mondiale et même les années après, le poisson était bon marché et la viande coûteuse, c'est pourquoi. Quelle ironie en 2010. Le poisson est devenu peu à peu très cher et les viandes sont relativement peu coûteuses. Les autorités médicales cherchent maintenant à promouvoir une alimentation avec plus de poissons.
Les plats que l'auteur se souvenait de son enfance avec sa grand-mère étaient principalement des fruits de mer. Jadis, un plat préféré de la famille était un plat simple avec des pommes vapeur et de la morue bouillie (les joues de celle-ci) dans une sauce au beurre. Le tout était servi comme un ragoût. Cependant, en tant qu'enfants nous étions toujours sur nos gardes. Ce n'était pas due au goût, mais le fait que la grand-mère (sans ses lunettes), n'enlevait pas tous les arêtes. Les petites arêtes, nous avions appris à vivre avec, mais pour un petit garçon une arête 5 cm était potentiellement mortelle!
Maintenant, vous penseriez de la précédente que le grand-père ne faisait rien dans la cuisine. Ce n'est pas entièrement vrai. En tant que pêcheur depuis un jeune âge à bord il avait appris à «tirer son plan», tel que ce terme est populairement connu. Et il avait même une loi sous-entendue dans la maison que, s'il y avait les poissons à préparer (surtout les poissons plats à l'époque), c'est lui qui le faisait et grand-mère ne pouvait pas y toucher.
Combinaisons étranges
La prochaine génération a apporté des changements dans les habitudes alimentaires. La mère (Françoise Vandewalle) avait une riche palette, non moins parce qu'elle avait fréquenté l'école hôtelière. L'auteur a sauvé dans ses archives une pièce de sa belle écriture et d'un cours magnifiquement illustré. En raison de cette connaissance culinaire la famille était donc conscient de plats « étranges », tels que la cuisine italienne et asiatique (et toujours un peu ... à la façon du chef). En 2010, nous ne comprenons pas le brouhaha, parce que ces plats sont désormais omniprésents.
Mais la maman cuisinait aussi pour expérimenter. Elle était une artiste dans sa pensée et dans sa façon de faire, et cela se manifestait aussi dans son comportement culinaire. Il n'est donc pas surprenant que les enfants recevaient parfois d'étranges combinaisons à table. Habituellement, l'expérience culinaire n'est pas trop mauvais, parfois c'était le contraire. On apprenait au moins de regarder quelque chose de nouveau avec un esprit ouvert.
La bouffe de l'armée
Mon épouse et moi, déjà adultes, ont découvert encore une autre cuisine. L'aîné de six enfants, il était «normal» que je devrais faire mon service militaire. J'ai finalement fait carrière dans la Défense. J'ai donc appris à connaître la cuisine de l'armée, à partir du bas (peler les pommes de terre) jusqu'en haut (les fêtes), à quai (le réfectoire) et à bord (la cuisine). Quoi que l'on dit (ou plutôt, fait à croire) à l'homme de la rue, la cuisine de l'armée reflète en fait la cuisine de toute la Belgique, tant celle du nord que celle du sud du pays. La base de cette cuisine est l'utilisation de produits de saison d'une manière simple mais nutritive. Précisément la tendance que l'on favorise à nouveau aujourd'hui. Mais parce que l'état est toujours à court d'argent, le personnel de cuisine est parfois obligé de jouer au sorcier pour mettre un repas complet sur la table en utilisant les maigres ressources.
La débrouillardise était également la sauce principale. Rations de survie, qui menaçaient de survivre de leur date d'expiration étaient incorporées dans des amuse-gueules épicés. Lors de fortes tempêtes en mer l'on annonçait souvent un spaghetti bolognaise gras. La combinaison des deux invariablement aboutissait dans une consommation réduite et le budget épargné servait à présenter un repas « amélioré » quand la mer se calmait. Pour de plus longues périodes à l'étranger, bien sûr qu'on achetait de la nourriture locale pour incorporé dans les repas. A la guerre comme à la guerre!
Comme est le cas dans tout restaurant le succès d'un repas dépend de l'habileté du cuisinier. Ceci est également vrai pour la Défense. Quand j'entends la génération précédente (et l'actuelle) se plaindre de la qualité des repas (c'est de la « bouffe de l'armée »), alors je me pose quand-même quelques questions. Leurs repas à la maison, sont-ils réellement si «abondants» (le pot de « choco » tous les jours sur la table, peut-être à leurs yeux c'est un régal, pour moi c'est un peu différent)? Et quelle organisation est-ce qu'un repas familial annuel pour une douzaine de personnes ne nécessite pas (alors que les cuisiniers de l'armée doivent nourrir des régiments entiers quotidiennement en s' exposant à la critique de chaque échelon, de haut en bas)!
Je suis convaincu que précisément cette «bouffe militaire» a ouvert les yeux et les estomacs de générations entières de jeunes des gens à autre chose que leur repas monotone à la maison. C'est également dans cette même armée que j'ai appris à connaître et à apprécier le bon vin. Je la remercie pour cela.
Sucré et nécessaire
Une histoire culinaire très différente, c'est la courte histoire de la famille Debaere . En ce qui concerne les générations précédentes, nous pouvons être bref. Compte tenu que la génération actuelle n'a jamais connu les grands-mères, il n'y a donc pas eu un héritage d'une tradition culinaire. La mère des Debaere actuels (Simone Vanpassel), n'a à peine connu sa propre mère. Peut-être à cause de cela et peut-être aussi à cause de son emploi à temps plein, elle n'a jamais vu les repas de famille autre que comme quelque chose qu'elle fallait préparer. Parfois, elle-même ne mangeait pas parce que son travail n'est pas encore fini. Son mari, cependant, appréciait certains plats et il est décrit par ses enfants comme avoir un penchant pour les sucreries . Par exemple, il aimait très fort le macaroni avec une sauce au lait et de la cassonade (une combinaison quelque peu étrange).
Par une grande nécessité afin d'aider sa mère et pour mettre quelque chose de savoureux sur la table pour son père, la fille elle-même a commencé à cuisiner à un niveau plus élevé que celui qu'elle avait appris. Au fil des années, en cherchant dans les livres de cuisine et par des expériences propres, elle a atteint un niveau de préption des repas qui peut rivaliser avec un restaurant. Parce que certains enfants dans la famille n'apprécient pas la variation normale dans les repas, elle prépare deux menus quotidiens. Comme preuve, vous verrez les deux menus pour le réveillon de 2010. L'assistance dans la cuisine apporté par son mari ou les filles est donc rarement déclinée.
Recettes
La tradition de manger, passée via la mère, dans la famille Bentein-Debaere était donc moins «héritée» des générations précédentes, mais est plus une institution de la génération actuelle (mère et père). Cela fait en sorte qu'avec le temps une certaine distribution des responsabilités dans la cuisine se manifesta. La maman prépare la majorité des repas. Le père prend de temps en temps soin des petits suppléments. Les filles elles-mêmes ont finalement commencé à cuisiner à l'agréable, en commençant par la pâtisserie. Graduellement donc cela résulte en quelques plats nouveaux bien appréciés.
J'ai trouvé regrettable que les expériences réussies de la génération actuelle n'ont pas été conservés pour la postérité. Cela devait changer. Pour cela, une page est prévue avec des recettes de famille.
Accompagnant la nourriture délicieuse, il faut bien sûr de bons vins. Voilà donc aussi un lien vers une liste de vins que la famille a dégustés et jugés bon.
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