Paling in 't groen (4 pers.)
Bereiding van paling in 't groen
Benodigdheden:
- 600 gr vis (voor 4 personen)
- 2 takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 bosje kervel
- snuifje zout
- salie
- citroenmelisse
- dragon
- 50 gr zuring
- spinazie
- peterselie
- 2 sjalotten
- 3 eierdooiers
- 30 gr boter
- sap 1/2 citroen
- 2 dl witte wijn
Hulpmiddelen:
- Stoofpot
Voorbereiding:
- Hak de salie, de citroenmelisse en de dragon fijn.
- Hak de sjalotten fijn.
Bereiding:
- Bak de vis.
- Voeg er de sjalotten bij.
- Voeg er de rest van de groenten en kruiden bij en laat enkele minuten fruiten.
- Giet de witte wijn en water erbij tot alles net onder staat.
- Laat 10 minuten stoven.
- Klop de eierdooiers los met citroensap.
- Klop een beetje stoofvocht bij de eierdooiers en voeg alles bij de vis.