Bentein - Debaere

Paling in 't groen (4 pers.)

Bereiding van paling in 't groen

Benodigdheden:

1. 600 gr vis (voor 4 personen)
2. 2 takjes tijm
3. 1 blaadje laurier
4. 1 bosje kervel
5. snuifje zout
6. salie
7. citroenmelisse
8. dragon
9. 50 gr zuring
10. spinazie
11. peterselie
12. 2 sjalotten
13. 3 eierdooiers
14. 30 gr boter
15. sap 1/2 citroen
16. 2 dl witte wijn

Hulpmiddelen:

1. Stoofpot

Voorbereiding:

1. Hak de salie, de citroenmelisse en de dragon fijn.
2. Hak de sjalotten fijn.

Bereiding:

1. Bak de vis.
2. Voeg er de sjalotten bij.
3. Voeg er de rest van de groenten en kruiden bij en laat enkele minuten fruiten.
4. Giet de witte wijn en water erbij tot alles net onder staat.
5. Laat 10 minuten stoven.
6. Klop de eierdooiers los met citroensap.
7. Klop een beetje stoofvocht bij de eierdooiers en voeg alles bij de vis.